乳酸菌を利用した発酵豆乳製品の開発と機能性の評価

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: 主要農産物である大豆の栄養機能成分を豊富に含む豆乳にプレ・プロバイオティクスを融合させた発酵豆乳飲料の開発を行う。＊プレバイオティクス「腸内に棲み付く有益な菌の増殖活動を促進することで、体の健康を改善するように働くオリゴ糖などの難消化性食物成分」をいう。＊プロバイオティクス「腸内フローラのバランスを改善することにより、宿主（ヒト）に有益な作用をもたらす生きた微生物」をいう。
• 研究対象: 豆乳
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆