風味と機能性に優れた水産発酵調味料とそれを活用した水産加工品の開発

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部バイオテクノロジー科
• 研究期間: 継H16～17
• 年度: 2004
• 摘要: 従来の魚醤油と異なり、魚臭さが無いうえにうま味を増強し、さらに機能性を加えた新規水産発酵調味料の製造技術を実用化していく。さらに同調味料ならびに酵素が残存する副産物を用いた水産加工品を並行して開発し、競争力の高い食品群の商品化を目指していく。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性