キャベツの栄養成分変動要因の解明

• 研究機関名: 岩手県農業研究センター
• 研究分担: 保鮮流通技術
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：本県の野菜は安全・安心で新鮮な野菜を求める消費者ニーズに対応するため、内部品質向上に向けた栽培技術を適用した野菜生産を拡大し、消費者の信頼を得ていくことが課題となっている。茎葉菜類の硝酸含量の実態については調査が始まっているが、プラスの栄養成分については数点の分析にとどまっている。そこで県産キャベツの糖含量、ビタミンC等の内部品質の実態を調査する中から変動要因の解明を行う。到達目標：(1)新規性 転用 新規性の背景・理由：ほうれんそうで現在実施している手法をキャベツに転用する(2)成果対象 指導 (3)到達目標ア．県内で普及されている品種ごとのビタミンC、糖含量が明らかなる。イ．作期・産地ごとのビタミンC，糖含量の変動が明らかになるウ．栄養成分の変動要因が示される(4)年次別予定成果成果：（1）キャベツに含まれている主要な糖は、グルコース、フラクトース、スクロースの3種である（2）糖含量は、早生系品種で低く、晩生系品種で高い傾向がある（3）作型では冬どりで高く、夏どりで低い。(1)～(3)（H9野菜の品質をめぐる最近の諸問題：野菜茶業試験場）
• 研究対象: キャベツ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 キャベツ 栽培技術 茶 品種 ほうれんそう