ワイン用果汁の窒素量による酵母発酵スピードの予測

• 研究機関名: 岩手県工業技術センター
• 研究分担: 醸造技術部
• 研究期間: 完H16
• 年度: 2004
• 摘要: リンゴワイン醸造において窒素源不足により、しばしば発酵遅延・停止が起こっている。窒素量と発酵スピードの相関をとり、果汁の窒素量から発酵スピードを予測できるようにする。
• 研究対象: 葡萄
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 りんご ワイン