県特産豆類の付加価値向上技術及び加工食品の開発

• 研究機関名: 山形県立農業試験場
• 研究分担: 加工開発研究部
• 研究期間: H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: えだまめについて、栽培条件が品質、収量、食味成分の変動に及ぼす影響及び加工用途の冷凍保存条件を検討し、食味評価向上技術を構築した。味噌加工業界と連携し、「秘伝」大豆等、地場産大豆の特性を活かしたオリジナル味噌加工技術を検討した。
• 研究対象: 大豆、えだまめ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆、えだまめ
• カテゴリ: えだまめ 加工 栽培条件 大豆 良食味