地域農産物を用いた新しい加工品の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センタ－園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 継H16～19
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：クリ、かんしょ、レンコン等の地域農産物は、その特徴を活かした加工品の開発が遅れ、他県への材料提供の役割を担うものも一部にみられる。そこで、地元企業と連携して新たな加工品開発を行い、特産物の高付加価値化を推進する。; 計画：(1)クリの風味を活かした甘露煮加工法の開発。; (2)かんしょ等の高デンプン含有農作物の粘性軽減加工法の開発。; (3)レンコンの加工品開発。期待される成果：企業と連携して加工品開発を行い、加工品品質の向上を図り、茨城県のイメージアップと消費拡大を図る。; 得られた成果：(1)クリはマイナス1℃で貯蔵すると果肉色等の劣化が抑えられ、加工原料として4ヶ月の貯蔵が可能。; (2)真空煮詰め機による試作では、常圧のよる従来法と風味保持効果に大きな違いは認められない。; 成果の受け渡し先：共同研究先（地元企業）残された問題点：甘味を変えずに糖液を減らす加工により風味保持効果を確認する。
• 研究対象: クリ、かんしょ、レンコン
• 戦略: 食品、園芸
• 専門: 食品流通加工
• 部門: 果樹、野菜
• カテゴリ: 加工 かんしょ くり 高付加価値 消費拡大 れんこん