黒毛和種における食味性向上に関する研究

• 研究機関名: 栃木県畜産試験場
• 研究分担: 畜産技術部肉牛研究室
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2004
• 摘要: 牛肉における脂肪酸組成は脂肪の融点等に影響しており、特にモノ不飽和脂肪酸の割合が高くなるほど官能評価における嗜好性が高まることがわかっている。また、皮下脂肪、筋肉内脂肪および腎臓脂肪などの脂肪酸組成は給与飼料による変化が推測されることから、肉牛における効果的な飼料給与方式の究明および飼料構成による脂肪質向上を行う必要がある。そこで、モノ不飽和脂肪酸含有量の高い飼料に着目し、その飼料添加物が黒毛和種去勢牛における栄養面・生理面に及ぼす影響、食味性等に与える影響について検討する。
• 研究対象: 肉用牛
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 牛
• カテゴリ: 飼育技術 肉牛 良食味