肉質の観点からの栃木しゃもにおける最適出荷日齢及び熟成方法の検討

• 研究機関名: 栃木県畜産試験場
• 研究分担: 畜産技術部中小家畜研究室
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2004
• 摘要: 年、消費者のニーズはより美味しい鶏肉に対する関心が高まっており、各県において高品質肉用鶏が開発されている。これらの高品質肉用鶏はその交配様式・出荷日齢は様々であるが、多くの場合、出荷体重を主要因としてその出荷日齢を決定している場合が殆どである。また、地鶏における出荷日齢及び熟成日数の違いが肉質に大きな影響を与えることが報告されている。これらのことを背景として、本研究では、肉質の向上による他の地鶏との差別化を目的として、当場で開発した栃木しゃもにおける最適な出荷日齢及び熟成方法を検討するため、理化学的分析並びに官能検査を行う。
• 研究対象: 肉用鶏
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 飼育技術 出荷調整 鶏