地域特産食品の機能性及び物性評価に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: 栃木県の地域特産物である「しもつかれ」は栄養学的には優れた食品といわれているものの、その機能性成分については未だ明らかにされていない。また、「ゆば」についても加工適性等の物性評価は行われていない。種々検討し他結果、「しもつかれ」についてはその機能性を把握するとともに機能性成分がどの原材料に由来しているのかを明らかにすることができた。また、「揚巻ゆば」について、様々な食感や物性等を有するものが市販されており、揚げる温度と時間、調味時間等により物性等に違いが生じることが認められた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 加工適性 機能性 機能性成分