県産米を用いた加工食品の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: 県産米の需要拡大を図るため、米を主要原料とした加工食品を開発する。県産米と畜肉を組み合わせたケーシング詰め食品を試作したところ、特徴あるサラミ風食品となった。また、コシヒカリ玄米を使用したものは、機能性成分であるGABAを多く含んでいた。
• 研究対象: 米
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性成分 需要拡大 肉牛