県産伝統食品の微生物特性の解明

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品化学課
• 研究期間: 新H16～19
• 年度: 2004
• 摘要: 黒作り、かぶらずしの微生物特性を遺伝子解析により明らかにし、これら県産伝統食品の品質向上を図る。黒作りから分離した菌から、リパーゼ、プロテアーゼ活性を示す菌が認められた。
• 研究対象: 発酵食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 かぶ