低・未利用水産資源の有効利用技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 継H15～19
• 年度: 2004
• 摘要: 低・未利用水産資源の有効利用を図るため、多獲性魚、水産加工廃棄物からコラーゲンの抽出技術を確立するとともに得られたコラーゲンの食品への利用を検討する。鱒すしの加工廃棄物の皮からコラーゲンを効率的に抽出するための前処理法を検討したところ、アルカリで筋肉を除去し、小片化することで抽出効率は大幅に向上した。
• 研究対象: 水産廃棄物
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工