農産物の品質評価法の確立

• 研究機関名: 石川県農業総合研究センター
• 研究分担: 農産加工科
• 研究期間: 継H14～17
• 年度: 2004
• 摘要: 目的；酒造好適米醸造適正の解明におけるタンパク質及び細胞壁構成成分の分析。得られた成果；(i)二次元電気泳動を行いタンパク質組成を分析した所、複数のグルテリンのスポットが確認でき、兵庫県産山田錦については、もっとも等電店の高いグルテリンの含有比率が他の酒米品種（五百万石、金紋錦、フクノハナ）に比べて小さかった。(ii)米細胞壁に含まれるフェルラ酸含有量に品種特性は認められなかった。(iii)酒造好適米と一般食用米を比較してもフェルラ酸含有量に違いはなかった。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工法
• 部門: 稲
• カテゴリ: 加工 酒造好適米 評価法 品種