まぐろ、かつおの卵巣を利用した新規食品素材の開発に関する研究

• 研究機関名: 静岡県静岡工業技術センター
• 研究分担: 地域産業技術部食品技術スタッフ
• 研究期間: 完H16
• 年度: 2004
• 摘要: マグロ水揚げ高全国一の清水港ではマグロ加工業も盛んで、そこから出る残渣は大量であるが、そのほとんどが有効利用されていないのが現状である。これらの残渣にはDHA、EPA、コラーゲン等の栄養素が豊富に含まれており、そのため、栄養価の高い加工残渣を有効利用し、未利用原料の付加価値を高めた製品の開発が望まれている。そこで、マグロの卵巣に注目し、卵巣を原料とするカラスミ様食品を開発し、そして原料由来の魚臭の低減化方法についても検討する。
• 戦略: 食品
• カテゴリ: 加工 しそ