食品の高度加工技術の開発

• 研究機関名: 大阪府立食とみどりの総合技術センター
• 研究分担: 食品・資源部・品質科学G
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: 水ナスの生産量が増大する中で、年間約200トンの等外品が廃棄されており、環境保全的にも農家経営的にもこれらの利活用が要望されている。また、食品業界も有機性廃棄物の再資源化や農産物のもつ有用成分を活かした新規食品開発技術が求められている。そこで、水ナス等外品の食品への有効利用を図るため、素材の持つ色や有用成分を活かした食品素材化のための基礎資料を得る。
• 研究対象: ナス
• 戦略: 食品、園芸
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 経営管理 なす