県産食肉の食味性と高付加価値化に関する研究

• 研究機関名: 山口県畜産試験場
• 研究分担: 飼養技術
• 研究期間: 完H12～16
• 年度: 2004
• 摘要: 安全性や嗜好性等に配慮した特徴ある食品の生産を図るため、家畜（地鶏、無角和牛）の食肉の特徴と関連成分を調査するとともに、付加価値化技術を検討した。山口地鶏の肉質はブロイラーに比較しイノシン酸が多く食味がよいと考えられた。また、無角和種３日目において電気刺激区のK値が大きくなり、IMPを含む核酸関連物質の分解が早まったことが認められた。
• 研究対象: 鶏、牛
• 戦略: 畜産、食品
• 専門: 飼養管理
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 高付加価値 飼育技術 鶏 良食味