有効成分高含有タケノコ生産・食品利用技術の開発

• 研究機関名: 山口県産業技術センター
• 研究分担: 食品共同研究センター
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: タケノコの健康維持・増進等に有効な成分（以下有効成分という）をできるだけ多く保持・有効利用した山口県オリジナルとなる生産・加工・保存技術を開発することにより、海外を含む他地域との差別化と付加価値化を図る。（研究成果）新規水煮（完全剥皮しないため、加工時の廃棄物が少ない。また、タケノコ特有のよい香りが高く、食感がやわらかいのが特徴）と新規発酵食品（味噌用や醤油用の麹を用いた、味噌様食品。タケノコ特有の香りが特徴的）および、それらの製造に関する技術を開発した。なお、これらの２つの技術に関して特許を出願した。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 たけのこ