農林水産１次製品を利用した新規特産品の開発

• 研究機関名: 山口県産業技術センター
• 研究分担: 食品共同研究センター
• 研究期間: 完H16
• 年度: 2004
• 摘要: 県産農林水産１次産品を利用し、新規特産品を開発する。（研究成果）今年度のテーマとして、豊北町から依頼のあった長門ユズキチの利用に取り組んだ。長門ユズキチはユズに似たやさしい香りを持つため、それを活かしたポン酢醤油２種類（エキス類を多く用いたタイプ、醤油の味が引き立つシンプルなタイプ）とリキュール（清酒ベースでアルコール濃度５％程度。甘く、フルーティー）を開発した。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 ゆず