漁獲物の品質向上処理技術開発事業

• 研究機関名: 山口県水産研究センター
• 研究分担: 外海研究部
• 研究期間: H14～19
• 年度: 2004
• 摘要: 漁獲の減少、価格の伸び悩みの中、漁業者は漁獲物に付加価値を付けるため品質向上に取り組んでいるが、漁獲物の品質管理は、漁業者各々の経験等により行われ、品質にばらつきが出ているため、漁獲から市場までの一貫した品質向上処理技術を開発する。県内産重要魚種の成分について、問い合わせが多くなったが、科学的なデータは少ない。そこで成分分析を通じて旬や成分の特性を明らかにして、県内産重要魚種を売り込む資料とする。「板うに」製造に用いる海水の温度を低温に保つほど細菌数が減ることを確認した。結果は移動水研センター等で普及した。また年度内に、「板うに衛生管理マニュアル」を作成し、普及する。「ケンサキイカ」の品質保持について、山口ながと漁協、萩水産事務所と共同で出荷方法別の比較試験を行い、発泡スチロール箱を用いた出荷方法の品質保持効果が高いことを明らかにした。萩水産事務所を通じて漁協に報告した結果、従来の木箱出荷から発泡スチロール箱での出荷にきり替えられた。県内産重要魚種の科学的な旬を解明するため、「アマダイ」、「ハモ」、「アカムツ」について、月毎の一般成分等の推移を分析中である。
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 出荷調整 品質保持