鶏胸肉の消費拡大対策

• 研究機関名: 徳島県立農林水産総合技術センター畜産研究所
• 研究分担: 養豚養鶏
• 研究期間: 継H11～17
• 年度: 2004
• 摘要: 養鶏業界では、むね肉の消費拡大に苦慮している。当所で開発した「鶏むね肉の削り節」は、新しい鶏肉加工品として注目されている(16.6.11に特許登録、県内業者と実施権許諾契約を締結)。一方、消費者のむね肉評価は「パサつく、柔らかくない」といったものが多く、消費拡大のネックとなってる。そこで、むね肉の熟成技術を検討し、問題解決を図る。
• 研究対象: 鶏
• 戦略: 畜産
• 専門: 食品加工
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 加工 消費拡大 鶏