ユズ果汁製造における近代的な品質管理システムの開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品加工部
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: ［目的・内容等］今後のビジネスチャンスを逃さないためにも、近代的なユズ果汁の製造・品質管理法を確立し、それらを県内ＪＡ等に技術移転及び普及させることを目的とする。具体的には製造工程の改良と、HACCPに準拠した製造・品質管理技術の確立を行う。［その他参考事項］ユズ果汁の品質の現地調査と原料に由来する品質低下要因の解明、及び、製造ラインの改善の検討を行った。新規搾汁施設に、微生物の増殖を防ぐことができた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 管理技術 管理システム ゆず