米の調理特性評価技術の開発

• 研究機関名: 佐賀県農業試験研究センター
• 研究分担: 流通利用
• 研究期間: 新H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: （目的・背景）本県では、米の成分品質等を活用した販売推進が一部で見られるものの、調理特性まで踏み込んだ事例が無く、実需者等からその対応を強く求められている。そこで、米の販売推進及び新たなニーズの創出を図るため、調理特性等に関する評価技術を開発し、主要品種、育成品種の評価及び栽培環境が調理特性に及ぼす影響を明らかにする。また、佐賀米の食味を生かす調理方法や需要に応じる品種の選定方法等も明らかにする。 （期待される効果）１．米の調理特性をもとに販売推進を行うことで、有利販売につながる。２．調理特性等に及ぼす栽培環境要因の影響を明らかにすることで、高品質栽培に寄与できる。３．実需者ニーズの高い調理特性に的確に対応した育種が可能となる。
• 研究対象: 水稲
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 水稲
• カテゴリ: 育種 加工 水稲 評価法 品種 良食味