県産クリのペ－スト化技術の開発

• 研究機関名: 熊本県食品加工研究所
• 研究分担: 研究開発課
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: 本県のクリの収穫量は3,430ｔ（H12）で茨城県（5,520ｔ）についで多く、クリは本県の落葉 果樹では大きなウエイトを占める作目である。本県のクリは、大部分が県外市場へ出荷されて いるが、そのうち3-４割は県外業者が加工原料として使用しており、加工原料としての評価が 高い。一方、県内の菓子メーカーでは、来歴の明らかな県産クリの要望が高まっているが、クリは食するまでに鬼皮や渋皮を除去する必要があるので、菓子メーカーでは鬼皮・渋皮を除去 した一次加工原料としてのペーストに対する需要が高い。そこで、本研究では県産クリ、特に杉光のペースト加工特性を明らかにするとともに、杉光を用いて色調・風味・食感に優れたペーストの製造技術を確立する。
• 研究対象: クリ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 加工特性 くり 出荷調整