ナシ規格外品の加工利用技術の開発

• 研究機関名: 大分県農水産物加工総合指導センター
• 研究分担: 研究指導部
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: （目的）ナシ規格外品の果汁製品への加工適性を明らかにするとともに、高品質果汁製造技術を開発する。 （結果）幸水、豊水の規格外品の果汁加工適性を搾汁率、成分の点から検討した。また、幸水の果汁加工時の褐変を防止するための果実前処理法、アスコルビン酸の使用量を明らかにした。
• 研究対象: ナシ
• 戦略: 環境
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 加工適性