トロピカルフルーツの鮮度保持技術の確立と加工品の開発

• 研究機関名: 鹿児島県農業試験場
• 研究分担: 農産物加工研究指導センター
• 研究期間: 完H13～16
• 年度: 2004
• 摘要: （目的）マンゴーの鮮度保持技術の確立とタンカンの新規加工品の開発を行う。（成果）マンゴーの炭疽病様黒色斑点の発生抑制のための加熱蒸気処理では，52℃で10分以上の処理が必要と判断した。タンカン加工品開発では，果汁を原料とした果実酢を試作し，果実の風味を残した調味料等に利用できることを確認した。
• 研究対象: マンゴー，アテモヤ，タンカン
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: アテモヤ 加工 鮮度保持技術 たんかん 炭疽病 マンゴー