荒茶の水色改善技術の確立

• 研究機関名: 鹿児島県茶業試験場
• 研究分担: 加工研究室
• 研究期間: 継H15～18
• 年度: 2004
• 摘要: (1)荒茶の水色評点と化学成分の関係は、カテキン含量の多いもので各茶期とも評点が低くなった。カテキン酸化物のテアフラビン及びテアルビジンは僅かに検出されるが赤みの指標とするのは困難であった。 (2)水色評点と水色画像の色相角度を検討した結果、水色の赤みが強くなるほど色相角度が小さくなり，色相角度９０度以下で赤みと判断された。
• 研究対象: チャ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 茶業
• カテゴリ: 加工 茶