小豆の抗酸化成分の変動要因と生理調節機能の解明

• 研究機関名: 北海道立中央農業試験場
• 研究分担: 農産・農産品質
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: 目的：小豆ポリフェノールの有する生理調節機能について明らかにし、小豆の需要拡大に寄与する。計画：(i)抗酸化活性の変動要因の解析と遺伝資源の評価 (ii)抗酸化成分の遺伝的変異と生理機能の解明 (iii)疾患モデル動物を用いた生理調節機能の探索 (iv)人体における生理調節機能の効果確認試験成果：(i)製アン過程における小豆ポリフェノール(PP)含量の推移について調査したところ、渋切り水および煮汁中に原料豆の約84％、生アン中に約13％、アンかす中には約3％の小豆PPが含まれていた。(ii)健常マウスにおいてデンプン、スクロース、マルトース投与時には、小豆PP投与群はコントロール群と比較して有意な血糖値上昇抑制効果が認められたが、グルコース投与時には認められなかった。(iii)高血圧症状を示す高血圧自然発症モデルラットに小豆PPを投与したところ降圧効果が認められ、投与8週間後にはコントロール群と比較して有意に低下していた。(iv)人体における小豆PPの生理調節機能効果確認試験では、血清中性脂肪の高い5例において値が低下する傾向が見られ、またその値は飲用終了後直ちに戻ることはなく、さらに低下し続けた。
• 研究対象: 小豆
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 遺伝資源 加工 需要拡大