沖合底引き網漁船における漁獲物高鮮度保持技術の確立

• 研究機関名: 北海道立中央水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 北海道の沖合底びき網漁業は水揚げの減少が続いており、経営安定のため、漁獲物の付加価値向上が強く求められている。一方、水産物の鮮度に対する消費者の関心は非常に高く、鮮度保持によりその付加価値向上が期待される。 そこで漁業者が有する技術シーズを基に漁獲物の新たな冷却システムを構築するとともに、その品質を科学分析並びに市場調査により評価し、漁獲物の最も合理的な鮮度保持技術を確立する。
• 専門: 水産加工利用
• 部門: 水産
• カテゴリ: 加工 経営管理 鮮度保持技術