風味と機能性に優れた水産発酵調味料とそれを活用した水産加工品の開発

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 加工部
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）魚醤油を活用し、地域的特徴を持たせた新たな水産加工品を開発し、その技術を用いた魚醤油で新規旨味性のある地場水産加工品を開発する。（得られた成果）塩素濃度を５０％まで低減することができた。また、明るい色調の魚醤油を開発し、それら魚醤油の機能性についても検討した。
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性