ラクトバチルスプランタラムHOKKAIDO株を用いた機能性豆乳ヨーグルトの製品化

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部バイオテクノロジー科
• 研究期間: 完H17
• 年度: 2005
• 摘要: これまでの研究データを基にHOKKAIDO株で造った豆乳ヨーグルトの試作販売を通じて、その問題点や改良点を明らかにし、本販売に向けた製品を開発する。さらに豆乳ヨーグルトのシンバイオティクスとしての評価を確立すること及び動物実験による新たな機能性の評価によって製品の高付加価値化を目指す。
• 研究対象: 豆乳
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値 大豆