道産キノコ類の抗酸化性などの保健機能性に関する研究

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部畜産食品科
• 研究期間: 継H17～18
• 年度: 2005
• 摘要: 北海道産の一般的なキノコについて抗酸化性をはじめとした様々な保健機能性に関する評価を行うとともに、加工方法の検討として抽出条件が保健機能性へ及ぼす影響について検討を行う。
• 研究対象: キノコ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性