道産魚介類を利用したペースト状食品の高付加価値化に関する研究

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術部機能開発科
• 研究期間: 新H18～19
• 年度: 2005
• 摘要: 当センターでは低次加工魚などの可食部を原料とし、米麹、食塩、酵母を用いて発酵させたペースト状食品の製造技術を確立してきた。また、食品加工業者からはこれまで手がけてこなかった魚種以外の魚貝類やそれらの加工残渣を原料とした発酵ペースト状食品の開発の要望も寄せられている。本研究ではこれらの発酵ペースト状食品を開発するとともに、発酵ペースト状食品が有する抗高血圧作用、抗酸化作用などの保健機能性を評価することによって高付加価値化を図る。
• 研究対象: 共通
• 専門: 食品加工流通
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値