農産加工食品製造への酵素利用に関する研究

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2005
• 摘要: 本道の主要な野菜（カボチャ、タマネギ、ニンジン）等を対象として、新たな食品開発や既存加工品の高付加価値化、また、食品加工業における未利用の加工残さの食品素材化等に有効な酵素の選択と処理条件の検討を行い、実用的な酵素利用技術を開発して技術移転を図ることにより企業収益の向上に寄与する。
• 研究対象: 共通
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 かぼちゃ 高付加価値 たまねぎ にんじん