3　ふじの果実障害発生の要因解明と防止法の確立 (2) ふじの「内部褐変」発生の要因解析　(i)　有袋・無袋による発生の相違と果実代謝の関係：有袋果及び無袋果の果肉中総ポリフェノール含量及びポリフェノールオキシダーゼ活性の比較

• 研究機関名: 青森県農林総合研究センターりんご試験場
• 研究分担: 栽培部
• 研究期間: 継H17～21
• 年度: 2005
• 摘要: 目的：スターキングデリシャス’において、貯蔵中の蜜褐変部では健全部と比較してポリフェノール含量が少ないことが報告されており、この褐変はポリフェノール類の酸化に起因するものであることが示唆されている。また、‘ふじ’の内部褐変は、有袋果では無袋果より発生が少ないことが確認されている。そこで、生育期から貯蔵中にかけて、果肉中の総ポリフェノール含量及びその酸化酵素であるポリフェノールオキシダーゼ活性（以下PPO活性）を有袋果と無袋果で比較することにより、内部褐変とポリフェノールとの関係性を検討する。 結果：満開後130日及び171日で有袋果のPPO活性がやや高かったが、褐変度に差が見られなかったことから、褐変の程度を大きく左右するほどの差ではないと考えられた。よって、生育期から収穫期では有袋果と無袋果の間で果肉が褐変（ポリフェノールの酸化による褐変）する素質に差はないと考えられた。
• 研究対象: りんご
• 専門: 栽培生理
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 果実障害 内部褐変 りんご