野菜の品質自主管理技術の開発

• 研究機関名: 岩手県農業研究センター
• 研究分担: 保鮮流通技術
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: ○目的:食の安全・安心が強く求められる中、生鮮農産物の衛生的で安全な栽培管理は全国的な関心事になっている。この衛生管理技術については、養液栽培に端を発し土耕栽培まで広くの手順化が検討されている。県内主要葉菜類についても、産地競争力の維持のため、より安全な生産を行うことが不可欠であることから、品質や安全性を産地が自主的に管理するための手順が必要であるが、現在は一般的な管理について栽培指針に示すのみとなっている。一方、各段階でリスクゼロをめざすと出荷流通経費の著しい膨張につながるおそれがある。このことから、本県の代表的な野菜類の中からホウレンソウを実例にとって、生産現場での実証を行いながら、生産、衛生管理からより安全な製品の生産、流通までの工程を生産者が自主管理する実用的な手順を開発する。○到達目標:生鮮野菜についてホウレンソウを実例に、生産工程並びに収穫から出荷までの工程における高品質化とリスク低減のための重要管理点（CCP）が明らかになる。重要管理点（CCP）において、高品質化とリスクの低減をはかるための実用的な自主管理手順が開発される。ホウレンソウの流通中の腐敗（とろけ）の原因が解明され、抑制技術が開発される。○期待効果:生産工程並びに収穫から出荷までの工程における自主管理手順が明らかになることにより、生産者が手順に従い自ら衛生的で高品質なホウレンソウの生産管理を行いやすくなる。ホウレンソウの流通中の腐敗（とろけ）の発生が抑制されることにより、本県産ホウレンソウの品質が向上する。自主管理手順を他の野菜類に応用できるようになる。
• 研究対象: ホウレンソウ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 管理技術 栽培技術 出荷調整 ほうれんそう 養液栽培