流通段階における品質保持技術の開発

• 研究機関名: 岩手県農業研究センター
• 研究分担: 保鮮流通技術
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: ○目的:ホウレンソウの流通では、６月から夏季にかけて「とろけ」と称する流通中の腐敗が問題となっている。発生は年次によって差があるほか、生産者の水管理などの栽培方法や収穫後管理、微生物汚染状況などによる要因が考えられるが、個々の発生における要因は解明されておらず、販売上の傷害となっている。「とろけ」の発生状況の解析と発生要因を解明することにより、被害の発生抑制技術を確立し、県産ホウレンソウの評価向上を図る。○到達目標:ホウレンソウの流通中水浸状腐敗（とろけ）の発生要因が解明される。流通中水浸状腐敗（とろけ）の抑制技術が開発される。
• 研究対象: ホウレンソウ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 品質保持 ほうれんそう 水管理