酵母香り成分の制御と発酵食品への応用

• 研究機関名: 岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 完H17
• 年度: 2005
• 摘要: 酵母が作るHEMFなどの香りの量と質を自在に調整する方法を見いだし、酒類や発酵食品への応用の可能性を検討
• 研究対象: 酒米
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 稲
• カテゴリ: 香り成分 加工 酒造好適米