県特産豆類の付加価値向上技術及び加工食品の開発

• 研究機関名: 山形県立農業試験場
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: エダマメ主要品種について、培土期の被覆尿素及び加里の追肥が収量、糖及びアミノ酸含量を増加させ、食味向上に有効であることを解明した。エダマメ加工利用技術の検討では、エダマメ用「小型自動莢剥き機」は人力の６～７倍の処理能力を有することを明らかにした。一方、秘伝大豆を使った高品質味噌醸造法を検討した。
• 研究対象: エダマメ大豆
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜、大豆
• カテゴリ: えだまめ 加工 大豆 品種 良食味