地域農産物を用いた新しい加工品の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センタ－園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 継H16～19
• 年度: 2005
• 摘要: 1目的：クリ、かんしょ、レンコン等の地域農産物は、その特徴を活かした加工品の開発が遅れ、他県への材料提供の役割をになうものも一部みられる。そこで、地元企業と連携して新たな加工品開発を行い、特産物の高付加価値化を推進する。2計画：(i)クリの風味を活かした甘露煮加工法の開発。(ii)かんしょ、レンコンの一次加工品開発。3期待される成果：企業と連携して加工品開発をおこない、加工品品質の向上を図り、茨城県のイメージアップと消費拡大を図る。4得られた成果：(i)クリの長期貯蔵は、マイナス1℃ハンカチ包装で4ヶ月貯蔵が可能であった。(ii)クリの風味を活かした加工は、加工条件・保存条件などの設定の試験中である。(iii)かんしょの加工については、企業が選定できずに未実施であるが、進めながら企業を選定する。5成果の受け渡し先：共同研究の企業6残された問題点：(i)風味を持続させる加工条件・保存条件の設定(ii)原料のクリの6ヶ月貯蔵法(iii)意欲のある加工企業の選択
• 研究対象: クリ、かんしょ、レンコン
• 専門: 食品流通加工
• 部門: 果樹、野菜
• カテゴリ: 加工 かんしょ くり 高付加価値 消費拡大 長期保存・貯蔵 れんこん