高齢者用食品の開発と機能性評価

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: 健康な高齢者の食の実態を把握するため、アンケート調査、市販ゼリー及び漬物の官能評価・物性評価等を行い、若年者とは嗜好が異なること及び咀嚼状態や味覚等に違いがあること等がわかった。
• 研究対象: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性