梅加工技術高度化試験

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）群馬の梅ブランドを確立するための高品質な一次加工梅干し・低塩分梅干しの製品化技術を確立する。 （期待される成果）無脱塩加工梅干しの規格化や機能性成分を明らかにすることにより、ブランド化に寄与できる。 （得られた成果）塩漬けの前処理について梅酢やりんご酸添加を検討した。梅酢添加区は慣行（水）やりんご酸添加区よりも外観評価がやや高かった。
• 研究対象: ウメ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: うめ 加工 機能性成分 りんご