山間特産果樹「ウメ」を利用した新たな加工品開発

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 食品加工担当
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: ウメを使ったふりかけの研究開発で、カリカリの食感を活かすため、収穫は梅漬け用より早く青い果実で、食塩とミョウバン、焼酎で漬け込み冷蔵保存し食感を維持することが出来た。種抜きは包丁裁断と比較し、種抜き器の利用は果肉の損失が少なく形状が維持できた。裁断はカリカリ感を出すため、表皮を生かして3～5mmの角切りのウエットタイプとし、副材料に金ごま、エゴマ、しその実、ゆずを入れ、特色あるふりかけの試作品が出来た。 製造マニュアルを作成し、（株）龍勢の町よしだと連携を取り、現地実証を行い商品化に向け支援を行った。
• 研究対象: ウメ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工
• 部門: 果樹
• カテゴリ: うめ えごま 加工 ごま ゆず