商品性を高めた畜産加工製品の開発

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 畜産研究所
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 埼玉県の高品質肉用鶏「タマシャモ」について、生産農家の販路拡大と経営安定を図るため、うま味成分をより多く含んだ食肉加工製品を開発するとともに地域特産物を混合したアイスクリームの商品化を行う。タマシャモ肉でソーセージ、プレスハム、燻製を作成し食味テストを実施した。これらの検討では、タマシャモのプレスハムが商品化に有望であった。乳製品では豆乳ソフトクリームを開発し、連携をした豆腐工房で販売されるに至った。
• 研究対象: 鶏
• 戦略: 畜産
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 加工 くり 経営管理 鶏 良食味