104.農産物の品質評価手法及び流通技術の開発(1)ネギの消費者嗜好の把握とその変化に対応した生産・販売方法の開発

• 研究機関名: 千葉県農業総合研究センター
• 研究分担: 生工
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: 消費者の望む野菜を供給するための一環として、ネギについて分析測定値と食味評価の関連を検討するとともに、生産現場で実施可能な食味評価方法を検討した。硬さ、甘み及び辛さについて、測定値に明確な差のある場合には食味評価にも差が認められたが、すじっぽさについては測定手法の改善が必要であった。また、産地における栽培方式の異なるネギの品質・食味評価を行ったが、食味には大きな差は認められなかった。
• 研究対象: ネギ
• 戦略: 園芸・食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 ねぎ 良食味