紫甘藷を利用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 千葉県産業支援技術研究所
• 研究分担: 食品醸造
• 研究期間: 新
• 年度: 2005
• 摘要: 紫甘藷を原料とした食酢，飲料等機能性成分を含む食品開発を目指し試験を行った。その中で，原料の特性を踏まえ原料処理を検討した。さらに甘藷糖化液の清澄化ならびに効率の良いアルコール醗酵の条件設定を行い，小仕込み試験を実施した。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品