米消費拡大に向けた製粉技術改善と新規加工食品の開発 　１米パン製造技術の改善 　(1)製粉適応性を高めるための原料米処理条件の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 米粉パン普及上の課題であるミックス粉価格低減と、製パンライン適正を改善する。今年度は酵素液の再利用について検討する。酵素液を補充して（25％）１回再利用することで、酵素・緩衝液費の添加にともなうミックス粉の価格は現行の85％に低減できた。また、製品1kg当たりの価格を現状より21.3円（10.9％）低減することが可能と試算した。活用技術「米粉パン製造コストの低減」として公表予定。
• 研究対象: 米パン
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 稲
• カテゴリ: 加工 コスト 消費拡大