安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発 　３地域特産品等を利用した菓子類製造に向けた資源検索と特性把握

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: 地域特産農産物は、限られた利用しか行われておらず生産量が極めて少ないものも多い。菓子素材として有望と思われる資源の検索を行い、性状や特性を検討把握し利用性を広げる。本年度は、県内各地で栽培されているエゴマの特性を検討する。データは省略。今後の問題点 (1) 特徴的な成分を多く含む系統の検索と、性状・成分の年次変動の把握。(2) 特徴的な成分の測定法、および成分を活用するための処理方法、加工法の検討
• 研究対象: エゴマ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: えごま 加工 シカ