安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発 　５米糠成分を利用した機能性成分の開発 　(1) フィチン酸加水分解条件の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: フィチン酸（イノシトール６リン酸）は穀類・豆類などに多く含まれており、フィチン酸加水分解物の一部にCa吸収促進作用を持つことが報告されている。このCa吸収促進作用を持つフィチン酸を得ることを目的とし、今年度は市販のフィチン酸を用いて加水分解条件の検討及び加水分解物の分析を行う。データは省略。
• 研究対象: 米糠
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 稲
• カテゴリ: 加工 機能性成分