農産物の高度化加工技術の開発 ６　酵素処理による大豆加工品の開発　

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: マイタケのもつタンパク質分解酵素をダイズタンパク質に作用させて血圧上昇に関与するアンジオテンシンI変換酵素（ACE)を阻害する成分を著量に生成し、この機能性成分を有する食品を開発する。今年度は、ACE阻害成分の同定に資する分析を行うとともに、ACE阻害成分を含む食品素材化の検討をおこなった。データ・結果は省略。
• 研究対象: 酵素
• 専門: 食品加工流通
• 部門: キノコ
• カテゴリ: 加工 機能性成分 大豆