米粉の加工適正評価技術の確立と育成品種のパン・菓子類への利用 　１米粒成分と米粉特性、作業性に関わる諸特性との関連解明と、評価方法の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 新H18～22
• 年度: 2005
• 摘要: パン・菓子類の米を原料とした開発を図るために、パン類における米粉利用特性を調査解析することで新たな評価基準を確立する。今年度は、米成分と製粉特性の関係について検討する。
• 研究対象: 米粉
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 米
• カテゴリ: 加工 評価基準 評価法 品種